Vins Chablis Domaine Guy Robin & Fils - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2021 du Domaine Guy Robin & Fils incarne avec élégance toute la pureté et la minéralité emblématiques des grands vins de Chablis. Ce vin blanc est élaboré à partir du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des rendements faibles, favorise une expression racée et ciselée : fraîcheur, vivacité, et grande finesse aromatique. Le terroir de Montée de Tonnerre, situé sur la rive droite du Serein, se distingue par ses sols kimméridgiens, mêlant marnes calcaires et fossiles marins, conférant au vin ses notes minérales et iodées incomparables. Guy Robin & Fils, référence familiale et traditionnelle du Chablisien, privilégie une vinification précise, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, parfois mêlée à un léger élevage en fût de chêne pour enrichir la structure sans masquer le terroir.

La région du Chablisien est réputée pour ses champagnes jurassiques et sa fraîcheur dite "septentrionale". Influencée par un climat semi-continental, parfois rude, elle offre des vins d’une grande tension mais aussi d’une complexité remarquable grâce à la diversité de ses sols calcaires. Berceau de l’un des plus anciens vignobles de France, le Chablis puise son histoire dans la tradition monastique, ce qui a favorisé la reconnaissance et la préservation de ses climats d’exception.

Pour sublimer ce Premier Cru, préférez des alliances avec des fruits de mer, crevettes grises, huîtres fines de claire ou une carpaccio de bar. Il fait également merveille sur une volaille sauce à la crème, des ris de veau aux morilles ou, dans l’esprit régional, un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Sa minéralité affine magnifiquement des fromages tels que le chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il gagnera à être carafé quelques minutes pour s’aérer et révéler pleinement son bouquet de fleurs blanches, de citron confit et de pierre à fusil. Son potentiel de garde est intéressant : il s’épanouira avec quelques années en cave, développant alors des arômes plus complexes de miel et d’amande.