Vins Chablis Emmanuel Dampt Vigneron - Les Preuses - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Preuses » 2022 du domaine Emmanuel Dampt est un vin d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2022, marqué par la douceur et la régularité climatique, met en valeur la pureté du fruit et une minéralité précise, typiques de ce grand terroir. Le terroir des Preuses, situé sur la rive droite du Serein, se distingue par des sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Cette composition géologique confère au vin une élégance minérale et une longueur remarquable. La vinification, souvent en cuves inox avec parfois une petite proportion de fûts anciens pour préserver l’expression du terroir, magnifie la fraîcheur, la tension saline et la complexité aromatique du Chardonnay.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes, qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires du Jurassique vérifient la réputation des Chablis pour leur vivacité cristalline, tandis qu’une longue tradition viticole, héritée des moines cisterciens, continue d’animer le vignoble. Les grands crus comme Les Preuses, moins exubérant que certains voisins, brillent par leur élégance florale, la délicatesse de leurs arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et leur finale saline persistante.

L’accord met-vin idéal pour ce Chablis Grand Cru privilégie des mets raffinés. Les fruits de mer haut de gamme, comme les huîtres spéciales ou un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, souligneront la minéralité typique du vin. Il se prête aussi parfaitement à une sole meunière, un turbot sauce hollandaise, voire un risotto crémeux aux langoustines. Pour un clin d’œil bourguignon, associez-le à une pochouse de l’Yonne ou à un jambon persillé raffiné servi froid.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en révélant la richesse de son bouquet aromatique. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service pour libérer toute sa complexité. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, n’hésitez pas à le suivre sur dix à quinze ans pour apprécier son évolution harmonieuse et patinée.