Vins Chablis Emmanuel Dampt Vigneron - Les Preuses - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 d’Emmanuel Dampt incarne toute la noblesse du chardonnay dans l’un des climats les plus prestigieux de l’appellation. Issu exclusivement de ce cépage emblématique, ce vin blanc exprime la quintessence du terroir de Chablis à travers la pureté cristalline de son fruit, la finesse de sa minéralité et une grande précision aromatique. Le millésime 2022, caractérisé par une météo clémente et des maturités précoces, dévoile un profil aromatique solaire mais équilibré, où l’expression de l’argile et du calcaire affleure dans la texture et la longueur. La vinification, respectueuse de la tradition, met en avant la fermentation en cuves inox suivie d’un élevage sur lies fines, afin de préserver la fraîcheur naturelle et d’exprimer avec élégance le caractère salin du lieu-dit "Les Preuses".

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat continental assez frais, favorisant la vivacité et la tension dans les vins blancs. Le sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, confère aux meilleurs crus – dont Les Preuses – une typicité singulière, mariant énergie, complexité et une élégance ciselée. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIIe siècle, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la viticulture gagna en renommée, notamment sur ces coteaux exposés sud-ouest qui bénéficient d’une exposition optimale.

Ce Chablis Grand Cru appelle naturellement la grande cuisine, notamment les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, homard grillé ou encore un tartare de bar aux agrumes s’accorderont magnifiquement avec sa fraîcheur et sa complexité. Les plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé apportent un joli contrepoint à ses notes salines et citronnées. Fromages à pâte dure, tels que le comté affiné ou le beaufort, sublimeront sa minéralité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 11-13°C. Prévoyez de le carafer une petite demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce Grand Cru pourra se bonifier durant une décennie et plus, gagnant en intensité et en complexité année après année.