Vins Chablis Domaine Four Chaume - Fourchaume - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Four Chaume propose ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2007, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay. Ce millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais finalement favorable à la maturité du raisin, a donné des vins d’une grande pureté aromatique et dotés d’un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. Les raisins proviennent du climat de Fourchaume, un des plus réputés de la rive droite du Serein, reconnu pour offrir à ses vins une structure généreuse ainsi qu’une minéralité typique. Au chai, la vinification privilégie généralement une approche traditionnelle avec une fermentation et un élevage majoritairement en cuves inox, complétés parfois par un passage en fûts afin d’apporter complexité et rondeur sans masquer l’expression du terroir.

Chablis est sans conteste une des appellations emblématiques de la Bourgogne, et le Premier Cru Fourchaume se distingue par son sol d’argiles calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette tension minérale et cette salinité si recherchées. Le climat continental, tempéré par la rivière Serein, favorise une maturation lente du chardonnay, permettant de préserver l’acidité naturelle tout en développant des arômes raffinés d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et de pierre à fusil. L’histoire du vignoble chablisien, remontant à l’époque cistercienne, est intimement liée à cette capacité exceptionnelle à produire des vins blancs de garde à la précision aromatique incomparable.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2007, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, carpaccio de bar, langoustines ou un plateau de fruits de mer. Des poissons grillés, une blanquette de veau à l’ancienne ou un fromage de chèvre frais, tel qu’un crottin de Chavignol, accompagneront également merveilleusement bien sa fraîcheur saline et sa texture ample. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne.

La dégustation de ce vin gagne à se faire entre 10 et 12°C, dans des verres en tulipe qui permettent de dévoiler la précision de sa palette aromatique. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour favoriser son épanouissement. Ce 2007, à maturité, révélera toute la subtilité de son terroir et sa longueur racée en bouche.