Vins Chablis Louis BUSSEY - Vaillons - 2013

Avis Viniou

La cuvée Vaillons 2013 du domaine Louis BUSSEY est un Chablis Premier Cru, élaboré intégralement à partir de chardonnay, cépage emblématique du Chablisien. Ce millésime 2013 se distingue par un nez élégant, mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une subtile touche minérale, typique des Premiers Crus du secteur Vaillons. En bouche, la structure est tendue, soutenue par une belle acidité, et la finale s’étire sur des notes de pierre à fusil et de zeste de citron. Le terroir de Vaillons, exposé sud/sud-est, repose sur les fameux sols kimméridgiens riches en minéraux et fossiles marins, conférant au vin sa pureté, sa fraîcheur et cette minéralité ciselée qui fait la renommée du Chablis Premier Cru.

Le Chablisien, région située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés relativement chauds mais souvent entrecoupés de pluies. Le sol kimméridgien, mélange de marnes, d’argiles et de petites huîtres fossilisées, favorise une expression minérale unique, propre à Chablis. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis a acquis sa réputation de grand vin blanc sec.

Pour accompagner la cuvée Vaillons 2013, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la finesse et la fraîcheur du vin : des huîtres ou des bulots en entrée souligneront sa minéralité, tandis qu’un dos de cabillaud poché, une sole meunière ou une volaille à la crème légère feront honneur à sa rondeur en bouche. Du côté des spécialités bourguignonnes, essayez-le sur des escargots persillés, où l’accord se fera sur l’équilibre entre l’onctuosité du beurre et la tension du vin. Un fromage de chèvre affiné constitue également un bel accord.

Idéalement, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et sa fraîcheur ciselée. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de laisser le vin exprimer sa palette, surtout pour un millésime à maturité tel que 2013.