Vins Chablis Domaine Fillon & Fils - Les Beauroyards - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fillon & Fils signe ici un Chablis Premier Cru 2023, Cuvée Les Beauroyards, blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition de l’appellation. Ce vin provient d’une sélection parcellaire rigoureuse sur un terroir classé Premier Cru, gage d’une qualité supérieure. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée mais globalement favorable à la maturation du raisin, dévoile un vin à la complexité aromatique admirable. Les sols kimméridgiens typiques, riches en fossiles marins et en calcaire, confèrent à cette cuvée une minéralité prononcée, relevée par une fraîcheur remarquable. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec un élevage souvent pratiqué en cuve inox et parfois un passage partiel sous bois, permettant de préserver la pureté du chardonnay tout en apportant de la rondeur.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, ce qui garantit une belle acidité naturelle dans les vins. L’histoire viticole du Chablisien est ancrée depuis des siècles, et la notoriété de ses crus repose sur la capacité des sols à offrir des vins à la fois tendus, cristallins et structurés. Ce terroir particulier, jalonné de couches calcaires formées à l’ère jurassique, est le berceau de grands vins blancs à la renommée internationale.

La Cuvée Les Beauroyards 2023 accompagnera merveilleusement des huîtres, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques pour un accord classique. Elle saura aussi sublimer des plats régionaux, par exemple une andouillette de Chablis, ou une escalope de volaille à la crème et aux champignons. Pour une harmonie subtile, tentez un plateau de fromages frais comme le chèvre ou le chaource.

Pour profiter pleinement de sa délicatesse aromatique et de sa tension minérale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer un court instant dans sa jeunesse afin d’ouvrir sa palette aromatique, et à envisager un potentiel de garde de 5 à 8 ans, le temps que sa complexité s’affine davantage.