Vins Chablis Domaine Fillon & Fils - Les Beauroyards - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Beauroyards" 2023 du Domaine Fillon & Fils incarne la pureté et la typicité du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Issu du climat prestigieux de Beauroy, ce vin est le fruit d’une sélection parcellaire sur des coteaux exposés sud-ouest reposant sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, responsables de la minéralité si caractéristique des grands Chablis. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, privilégie une intervention minimale pour préserver la fraîcheur et la tension du millésime, avec une fermentation en cuve inox et un élevage sur lies fines qui vient complexifier la palette aromatique sans masquer le terroir.

Le vignoble de Chablis occupe le nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Cette région viticole est marquée par un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés frais, conférant aux vins une vivacité et une acidité remarquables. Ses sols calcaires et marneux, typiques du jurassique supérieur, apportent finesse, droiture et une très belle salinité en bouche. Chablis se distingue par un style pur, tendu, sans la lourdeur du bois neuf, où le Chardonnay s’exprime dans une dimension cristalline et iodée, appréciée dans le monde entier depuis le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru, nerveux et ciselé, accompagnera avec éclat des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc, ou encore un tartare de dorade. Les crus de Beauroy sont également parfaits avec une cuisine régionale bourguignonne plus raffinée telle qu’une gougère au comté, des escargots ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un crottin de Chavignol.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute la complexité aromatique, la fraîcheur et la minéralité de cette très belle cuvée, qui saura évoluer admirablement en cave sur 5 à 7 ans.