Le Chablis Premier Cru 2021 de la maison Simonnet-Febvre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Son millésime 2021 se distingue par une grande fraîcheur et une finesse remarquable, conséquence d’une saison marquée par des conditions climatiques fraîches, avec des récoltes plus modestes, gage d’une belle concentration aromatique. Ce vin provient précisément du terroir du Chablisien, réputé pour ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin une minéralité unique et une tension en bouche caractéristique de la région. La vinification privilégie l’élevage en cuve pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en développant de subtiles notes florales et citronnées, souvent accompagnées dans les Premiers Crus d’un toucher légèrement crayeux et iodé.
Le Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat semi-continental, où les hivers froids et les étés modérés assurent une maturation lente des raisins, propice à l’intensité aromatique et à la fraîcheur naturelle. Cette région a su construire sa renommée depuis l’époque médiévale grâce à la qualité inimitable de ses vins blancs, qui séduisent depuis longtemps amateurs comme connaisseurs grâce à leur droiture, leur vivacité et leur potentiel de garde. L’histoire du lieu, associée aux particularités du sol et du climat, élève chaque millésime à une expression singulière du Chardonnay.
La franchise et la précision de ce Chablis Premier Cru 2021 s’accordent idéalement à des mets tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fines de Claire, un tartare de bar au citron vert ou un carpaccio de Saint-Jacques. Pour mettre en valeur la gourmandise du terroir, testez le mariage avec une andouillette de Chablis, spécialité locale, ou un poisson grillé à la crème citronnée. Les fromages de chèvre frais ou la crottin de Chavignol sont également des compagnons d’exception, soulignant la minéralité du vin.
Je vous recommande de servir ce Chablis Premier Cru frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Cela permet au vin de révéler toute la palette de ses arômes floraux, sa minéralité et son allonge en bouche. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa vivacité, mais saura aussi se bonifier en cave pendant quelques années, développant des notes de miel et de noisette qui enrichiront les accords gastronomiques.
