Le Chablis 2022 du domaine Simonnet-Febvre incarne parfaitement l’élégance et la pureté des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, il provient de vignes plantées sur les célèbres sols kimméridgiens du Chablisien, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin son caractère minéral emblématique. Le millésime 2022, particulièrement qualitatif, a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, offrant des raisins d’une belle maturité tout en préservant fraîcheur et acidité. La vinification, respectueuse de la tradition locale, s’effectue principalement en cuves inox afin de préserver la finesse aromatique et la tension naturelle du vin, sans masquer sa minéralité caractéristique par un excès de bois.
Le Chablisien, situé aux confins nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, mêlant argile, calcaire et marnes du Jurassique, sont un véritable trésor pour le Chardonnay et jouent un rôle déterminant dans la typicité cristalline et salivante des vins locaux. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est réellement au Moyen Âge que la région s’est affirmée, portée notamment par les moines cisterciens.
Ce Chablis sec et ciselé se marie merveilleusement avec la gastronomie marine : huîtres, coquillages, poissons grillés ou crus (telles qu’un tartare de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques) exprimeront toute leur fraîcheur. Il accompagnera aussi idéalement les fromages de chèvre de Bourgogne ou une andouillette de Chablis, pour un clin d’œil régional.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 8 à 10°C pour valoriser sa vivacité, son expression florale et ses notes subtiles de pierre à fusil. Privilégiez des verres à vin blanc élancés afin de concentrer les arômes et de souligner sa délicatesse en bouche. Un vin à apprécier jeune pour sa fraîcheur, ou à patienter 2-3 ans pour plus de complexité.
