Le Chablis 2016 du Domaine Dampt Frères est une belle expression de ce terroir emblématique de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa grande fraîcheur et sa pureté aromatique. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné des vins concentrés, sur une belle tension acide, avec des rendements souvent faibles mais une qualité remarquable. Vinifié en cuve inox afin de préserver l’intégrité du fruit, ce Chablis offre des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme verte, de citron frais et une touche saline typique du terroir.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental aux influences fraîches et modérées, qui favorise la lente maturation du Chardonnay. Le sol kimméridgien, composé principalement de marnes calcaires riches en fossiles marins, confère au vin cette minéralité ciselée et cette pureté cristalline qui font la réputation des grands Chablis. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont largement contribué au développement du vignoble, aujourd’hui mondialement reconnu pour ses blancs tendus et précis.
Ce Chablis 2016 accompagnera à merveille les huîtres iodées, un plateau de fruits de mer ou des poissons grillés, en particulier des filets de sole ou de bar avec juste un filet de citron. En plats régionaux, il sublimera une truite en meurette ou un jambon persillé. Sa fraîcheur minérale sera aussi le complice idéal de fromages de chèvre, comme le Crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 9 et 11°C. Un carafage rapide d’une dizaine de minutes pourra libérer toute la palette aromatique, même si le vin s’exprime déjà très bien dès l’ouverture. À déguster dès maintenant ou à conserver encore quelques années pour une évolution tout en finesse.
