Vins Chablis Domaine Lamblez & Fils - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Lamblez & Fils signe ici un Chablis Grand Cru 2004, un vin blanc 100% chardonnay issu de l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne. Ce millésime ancien dévoile une robe dorée éclatante, évoluée par le temps. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes où se mêlent agrumes confits, miel, fruits secs et subtiles notes minérales rappelant la pierre à fusil, typiques des grands crus chablisiens. En bouche, la structure est ample, élégante et tendue, portée par une acidité parfaitement intégrée et une longueur saline en finale. La vinification, traditionnellement peu boisée dans ce secteur, laisse pleinement s’exprimer la pureté du chardonnay et la minéralité du Kimméridgien, ce sol argilo-calcaire unique du Chablisien, enrichi de fossiles marins.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise la fraîcheur naturelle des vins blancs. L’histoire de la vigne y remonte au Moyen Âge, avec un style désormais mondialement reconnu pour sa tension, sa finesse et sa capacité de vieillissement. Les grands crus, nichés sur la rive droite du Serein et exposés plein sud-ouest, offrent des vins plus opulents, complexes et persistants que les appellations villages.

Ce Grand Cru 2004 accompagnera magnifiquement des mets raffinés tels qu’une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou un turbot sauce hollandaise. Pour explorer les alliances régionales, pensez à la fameuse andouillette de Chablis ou à un jambon persillé, dont la texture et la saveur complémentent la densité du vin à maturité. Les fromages à pâte dure peu affinés, comme un comté jeune, seront aussi des partenaires de choix.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-14°C afin de révéler toute la palette aromatique acquise avec le temps, tout en préservant sa fraîcheur caractéristique. N’hésitez pas à le carafer, surtout s’il a longtemps séjourné en cave, pour laisser les arômes s’épanouir pleinement.