Vins Chablis Gérard Persenot - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2023 du domaine Gérard Persenot se distingue par l’expression pure et élégante du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation. Issu de l’une des plus prestigieuses parcelles du Chablisien, ce millésime 2023 révèle une belle fraîcheur, une robe jaune pâle éclatante et des arômes subtils d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe minérale caractéristique du terroir. La vinification, généralement en cuve inox avec parfois un léger passage en fût selon la philosophie du vigneron, préserve la pureté aromatique et la tension du vin, tout en lui apportant une texture délicate et une finale salivante.

Le vignoble de Chablis est situé au nord de la Bourgogne, à proximité de la petite ville du même nom. Influencée par un climat continental assez frais, la région bénéficie de températures modérées qui favorisent la lente maturation des raisins et préservent une acidité naturelle vive. Le sol, typique du Kimméridgien, est composé d’argiles calcaires mêlées à de nombreuses petites huîtres fossilisées, et confère aux vins cette minéralité si singulière, cette sensation iodée et crayeuse en bouche. Historiquement, Chablis a su forger sa renommée sur des vins droits, tendus et d’une grande capacité de garde.

Pour accorder ce Chablis Premier Cru Fourchaume, privilégiez des fruits de mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un tartare de dorade citronné. Il fera merveille sur un poisson blanc juste nacré, un filet de bar ou un sandre au beurre blanc. Pour une touche locale, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne, de gougères, ou d’un jambon persillé, dont la fraîcheur tranchera parfaitement avec la vivacité du vin. Il s’épanouira aussi avec des fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin.

À la dégustation, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique et la finesse de sa minéralité. Un carafage rapide peut être envisagé dans sa jeunesse. Ce vin, déjà accessible, gagnera en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.