Vins Chablis Vincent et Fils - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru “Vaillons” 2023 du domaine Vincent et Fils incarne avec élégance toute la complexité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin provient du célèbre climat “Vaillons”, l’un des plus réputés du terroir chablisien pour sa capacité à exprimer la minéralité et la finesse du cépage. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une acidité vive, signature du style Chablis. Les vendanges manuelles et la vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, révèlent une robe pâle aux reflets verdoyants, un nez fin aux notes de fleurs blanches, d’agrumes et une bouche tendue, saline, accompagnée d’une longue finale légèrement iodée.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés modérés. Les sols de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent cette typicité minérale et saline unique aux vins, faisant de Chablis une référence mondiale pour le Chardonnay. L’histoire viticole locale, qui remonte à l’époque cistercienne, confère aux vins une dimension patrimoniale et authentique.

Ce Chablis Premier Cru accompagne magistralement les produits de la mer. Associez-le à des huîtres de Charente, à un ceviche de dorade ou encore à des filets de sole poêlés au beurre citronné. Il est également superbe sur des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé, dont la richesse est équilibrée par la fraîcheur et la vivacité du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Chablis Vaillons Premier Cru entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes pour libérer toute la palette aromatique, notamment les fines notes salines et florales qui font la renommée de ce grand vin blanc de Bourgogne.