Avis Viniou
Le Château de Fleys Cuvée La Grande Chaume 2022, issu de l’appellation Chablis, est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne septentrionale, dans le sous-région du Chablisien. Conçu exclusivement à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa pureté et son élégance. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées autour du château, où la Grande Chaume bénéficie d’une exposition favorable qui permet une maturation optimale. La vinification respecte la tradition chablisienne, principalement en cuve inox afin de préserver la minéralité et les arômes délicats du Chardonnay, tout en laissant parfois une petite part à un élevage sur lies fines pour plus de complexité.
La région du Chablisien, à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental, frais et tempéré, particulièrement propice à l’expression vive et tendue du Chardonnay. Le terroir repose sur des sols marneux et argilo-calcaires, typiquement kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins de Chablis cette minéralité saline si caractéristique. Depuis le Moyen-Âge, ces terroirs produisent des vins blancs réputés, célébrés dans le monde entier pour leur pureté, leur droiture et leur aptitude à la garde.
En termes d’accords mets-vins, cette Cuvée La Grande Chaume 2022 sera idéale avec des huîtres fraîches, des coquillages ou un plateau de fruits de mer, qui sauront faire ressortir sa vivacité et sa bouche tendue. Elle accompagnera aussi volontiers un tartare de saumon avocat, une volaille à la crème ou, pour une touche régionale, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur en fait également un parfait compagnon d’un sushi ou d’une cuisine asiatique légère.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de valoriser sa palette aromatique de fleurs blanches, de citron, de pierre à fusil et sa finale saline. Vous pouvez l’aérer légèrement en carafe, surtout dans sa jeunesse, pour libérer toute son expression. Ce vin blanc sec peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa franchise, mais saura aussi séduire après 2 à 3 ans de garde.
