Le Domaine Pinson signe ici un Chablis Grand Cru Les Clos 1999, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime à maturité provient d’une parcelle emblématique, Les Clos, considérée comme le cœur du vignoble de Chablis. Le sol de marnes argilo-calcaires, riche en fossiles marins appelés « kimméridgien », confère une minéralité remarquable au vin. La vinification, respectueuse du terroir, mêle tradition et subtilités modernes, avec un élevage en fûts de chêne et en cuve inox, offrant équilibre et complexité. Après plus de vingt ans, la cuvée dévoile des arômes évolués de fruits secs, de miel, d’amande grillée, des notes de pierre à fusil et un toucher soyeux en bouche, toujours vivifié par une trame saline typique.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental accentué, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une lente maturation du raisin et une belle acidité naturelle. Implanté sur des coteaux escarpés et parfaitement exposés, le vignoble trouve dans ses sols kimméridgiens toute la singularité qui distingue les grands blancs de Chablis. La tradition viticole à Chablis remonte au Moyen Âge, et la notoriété du cru Les Clos s’est forgée grâce à sa capacité à donner des vins puissants, droits, aptes à une longue garde.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Grand Cru accompagnera à merveille la cuisine iodée : un turbot rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou une fine sole meunière révéleront la pureté des arômes marins du vin. Un fromage de Chablis, comme le Soumaintrain affiné, s’accordera aussi délicatement avec sa richesse. Pour une expérience plus classique, un risotto aux champignons blancs ou une volaille à la crème et aux morilles seront des choix judicieux.
Servez ce vin à une température de 12-14°C, légèrement rafraîchi mais non glacé, pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Carafé une heure avant, il gagnera encore en complexité, invitant à savourer pleinement ce grand terroir bourguignon.
