Vins Chablis Isabelle et Denis Pommier - Côte de Léchet - 2021

Avis Viniou

Issu du prestigieux climat Côte de Léchet, ce Chablis Premier Cru 2021 d’Isabelle et Denis Pommier s’articule autour du Chardonnay, unique cépage accepté dans cette appellation de renom. Le millésime 2021, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques fraîches et parfois délicates pour la vigne, se distingue par sa grande fraîcheur et sa tension minérale. La vinification parcellaire, respectueuse de chaque terroir, met en valeur la typicité du sol : ici, le fameux Kimméridgien, riche en marnes et fossiles marins, confère au vin cette pureté et cette minéralité caractéristiques, soulignant des notes de citron, de pomme verte et une salinité élégante en bouche. Le Côte de Léchet se distingue généralement par une structure vive, une belle ampleur, et un grand potentiel de garde.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement courts mais ensoleillés. Les sols kimméridgiens, typiques du Chablisien, sont composés de couches d’argile et de calcaire, riches en exosquelettes marins, qui apportent cette fameuse minéralité tant recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné l’identité des grands crus dès le Moyen Âge.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons grillés ou en sauce légère (filet de bar, sandre), ou encore une cuisine locale comme le jambon persillé bourguignon. Les fromages à pâte molle peu affinés, notamment le Chaource ou le Brillat-Savarin, s’accorderont également à merveille avec la fraîcheur du vin.

Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé pour préserver son bouquet subtil et intensifier l’expression minérale qui fait toute la spécificité des grands Chablis. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui pour sa fraîcheur ciselée, mais saura évoluer favorablement en cave durant 5 à 8 ans.