Vins Chablis Baudouin Millet - Vaucoupin - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2022 du domaine Baudouin Millet est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay. Sur ce millésime 2022, le vin révèle une grande fraîcheur et une minéralité marquée, typique des meilleurs terroirs de Chablis. La parcelle Vaucoupin, classée Premier Cru, se distingue par son exposition sud-est et ses sols riches en marnes kimméridgiennes, constituées essentiellement d’argiles et de fossiles marins. Cette géologie est à l’origine de la pureté, de la finesse et de la dimension iodée qui caractérisent ce vin. La vinification est menée avec soin, souvent en cuve inox pour préserver la vivacité naturelle et la franchise des arômes de fruits blancs et d’agrumes, ainsi que des notes florales et légèrement épicées. La bouche est tendue, ample et élégante, animée par une acidité bien intégrée qui prolonge la finale sur une sensation crayeuse très typique.

Le Chablisien, berceau de ce vin, occupe une place à part en Bourgogne. Située au nord de la région, cette zone bénéficie d’un climat continental frais, souvent marqué par des printemps précoces et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique favorise la préservation de l’acidité du chardonnay et la lente maturation des baies. Les sols kimméridgiens, présents sur les meilleurs crus, favorisent l’expression d’une grande minéralité et d’arômes uniques. Historiquement, Chablis est un vignoble ancien, mais il doit sa renommée actuelle à sa capacité à offrir, même dans les années solaires comme 2022, des vins à la fois concentrés et d’une superbe tension.

Pour accompagner un Chablis Premier Cru Vaucoupin, privilégiez des mets raffinés valorisant sa pureté et sa minéralité. Il accompagnera à merveille des huîtres, des coquillages, un tartare de dorade ou un ceviche. Les poissons grillés, les coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un fromage de chèvre frais révéleront également toute sa subtilité. Pour un accord régional, songez à une andouillette de Chablis ou une truite meunière aux herbes fraîches.

Servez-le entre 10 et 12°C pour préserver sa finesse aromatique tout en dévoilant la richesse de sa texture. Une aération en carafe peut s’envisager pour révéler la complexité du vin, particulièrement si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse.