Vins Chablis Domaine Saint Pancrace - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Saint Pancrace signe ici un Chablis 2022, un vin blanc issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation bourguignonne. Ce millésime 2022 se caractérise par une belle fraîcheur et une pureté aromatique, héritées du terroir unique de la région. Les sols constitués principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité particulière, ainsi que des notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. La vinification est menée avec soin pour préserver le fruit et la tension, généralement en cuves inox afin de respecter la typicité cristalline du Chablis, sans apport superflu du bois.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs racés et d’une grande pureté. Le climat y est assez frais avec des influences continentales, favorisant de longues maturations qui donnent naissance à des vins tendus, vifs et élégants. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge, sous la houlette des moines cisterciens, que la renommée du terroir s’est affirmée. Aujourd’hui, Chablis incarne l’excellence des vins blancs de Bourgogne, loin de l’opulence de la Côte de Beaune, mais avec une expression singulière et reconnaissable immédiatement.

La fraîcheur saline et la pureté aromatique de ce Chablis 2022 feront merveille à l’apéritif avec des gougères bourguignonnes ou des huîtres fines de claire. À table, privilégiez des poissons grillés, un tartare de dorade agrémenté d’agrumes ou encore une volaille à la crème. Plus traditionnellement, un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais seront de beaux compagnons pour mettre en valeur la minéralité du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques instants avant la dégustation afin de laisser le vin exprimer toute sa subtilité et sa précision.