Avis Viniou
Le Domaine Vocoret & Fils signe ici un Chablis Grand Cru Les Clos 2020, un vin d’exception issu à 100% du cépage chardonnay. Ce millésime 2020 s’affiche avec une robe or pâle brillante et dévoile toute la noblesse de l’un des plus célèbres climats de Chablis. Les raisins, soigneusement sélectionnés sur les parcelles du Grand Cru Les Clos, profitent d’une vinification minutieuse qui vise à sublimer la pureté et la minéralité caractéristiques du terroir. Après une fermentation sous contrôle des températures, l’élevage opéré partiellement en fûts de chêne vient enrichir la complexité aromatique, tout en préservant tension et fraîcheur.
Le Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés tempérés, où les brouillards matinaux et la fraîcheur nocturne préservent l’acidité des raisins. Le sol dit "kimméridgien", principalement calcaire composé de fossiles marins, est le secret de la minéralité mondialement reconnue des vins de Chablis, et particulièrement du Grand Cru Les Clos, réputé pour sa puissance et son raffinement. La longue histoire viticole de la région fait de ces parcelles un véritable joyau du patrimoine bourguignon, produisant des vins à la capacité de vieillissement remarquable.
Ce vin se prête à de superbes accords gastronomiques, où sa trame saline et sa richesse trouveront leur place auprès de plats raffinés. Il accompagnera idéalement des huîtres de pleine mer, une sole meunière ou des langoustines rôties. Pour des accords plus régionaux, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage affiné comme un comté de 18 mois, qui sublimeront la structure du vin sans éclipser sa finesse.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, fruits à chair jaune et notes fumées, servez ce Chablis Grand Cru à une température de 10-12°C. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour qu’il puisse s’épanouir et révéler toute sa profondeur. Ce vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera beaucoup à vieillir quelques années, promettant d’admirables évolutions minérales et truffées.
