Vins Chablis Domaine Moutard - vielles vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Moutard nous propose avec cette cuvée "vieilles vignes" un Chablis 2022 remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, confèrent au vin une profondeur et une concentration aromatique singulières. Sur ce millésime 2022, plutôt solaire en Bourgogne, on retrouve au nez des notes florales et minérales, avec une belle expression d’agrumes confits, de fleur d’acacia, et une pointe de miel. La bouche séduit par son équilibre, sa fraîcheur nerveuse typique du Chablisien, mais aussi une rondeur et une douceur subtiles, caractéristiques du style demi-sec. La vinification, respectueuse du terroir, valorise la pureté du fruit tout en soulignant la minéralité crayeuse apportée par les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui constituent l’âme de Chablis.

Le vignoble de Chablis, situé à l'extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais souvent tempérés par des brouillards matinaux. Les sols argilo-calcaires, réputés pour leur richesse en minéraux, donnent aux vins cette tension si appréciée. L’histoire de Chablis est intimement liée à l’influence des moines cisterciens, qui ont défriché et structuré ce vignoble dès le Moyen Âge. Aujourd’hui encore, cette tradition de précision et d’exigence perdure.

Pour accompagner ce Chablis demi-sec, je vous recommande des mets fins mais offrant une certaine suavité. Les poissons à chair ferme (turbot, sandre) en sauce légère, les noix de Saint-Jacques juste poêlées avec une émulsion crémeuse au citron, ou une volaille de Bresse en sauce à la crème et aux morilles feront ressortir la complexité du vin. Quelques spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une truite aux amandes trouveront également écho à sa fraîcheur minérale.

Servez ce Chablis entre 8 et 10°C afin de préserver tout son éclat aromatique et sa tension, en prévoyant un carafage rapide si vous souhaitez révéler plus tôt sa profondeur. Ce vin pourra également bien vieillir quelques années, gagnant alors en complexité et en nuances miellées.