Vins Chablis Jhf dambach la ville - 2022

Avis Viniou

Le vin sélectionné est un Chablis 2022 du domaine Jhf Dambach la Ville, une appellation qui évoque immédiatement l’élégance et la fraîcheur caractéristiques des grands blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin sec exprime toute la pureté de son terroir. La vendange 2022, marquée par un bel ensoleillement, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une structure équilibrée entre tension minérale, volume et fruité. La vinification se fait traditionnellement en cuve inox afin de préserver la vivacité, la franchise aromatique et la minéralité qui font la réputation de Chablis. On retrouve ainsi dans ce vin une robe limpide, des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et, en bouche, une belle acidité allongée par une finale saline.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental relativement frais, propice à la maturation lente et régulière du Chardonnay, ce qui favorise l’expression d’arômes délicats et la préservation de la vivacité. Les sols composés majoritairement de Kimméridgien, mêlant argiles et marnes riches en fossiles, confèrent aux vins cette empreinte minérale unique, souvent associée à des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge et le savoir-faire transmis depuis des siècles se ressent ici dans la finesse et la typicité des vins.

Ce Chablis sec et ciselé s’accordera idéalement avec des fruits de mer, huîtres ou coquillages, mais aussi avec des poissons grillés, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de saumon. Pour rester dans l'esprit régional, il accompagnera parfaitement un jambon persillé bourguignon ou une terrine de poisson à la crème légère. Les fromages de chèvre frais ou une belle crottin de Chavignol feront également des merveilles avec sa fraîcheur acidulée.

Je vous conseille de servir ce Chablis 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler tout son éclat aromatique et sa trame minérale. Veillez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant sa palette expressive et raffinée.