Avis Viniou
Le Chablis 2024 du Domaine S Quatre Saisons s’exprime pleinement dans la tradition des grands Chardonnay de Bourgogne septentrionale. Élaboré exclusivement à partir de ce cépage, il bénéficie du millésime 2024, caractérisé par une belle maturité des raisins et un équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique. Le terroir du Chablisien fait ici toute la différence : les coteaux argilo-calcaires, riche en fossiles marins, confèrent au vin cette typicité minérale si recherchée. La vinification, conduite avec précision et un élevage soigné sur lies, met en valeur la pureté variétale et la tension propre aux Chablis traditionnels.
La région viticole du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, parfois rigoureux. Les variations de températures confèrent aux raisins maturité lente et acidité vive. Le sol kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires, est la marque de fabrique des meilleurs crus de Chablis et se distingue par cette fameuse minéralité iodée unique au monde. L’histoire viticole locale, intimement liée aux moines cisterciens, a façonné une identité forte autour du Chardonnay, aboutissant à un style inimitable : pureté, tension, finesse.
En accord mets-vins, ce Chablis sec et ciselé sublime particulièrement les huîtres, coquillages, et poissons crus ou juste snackés. La cuisine régionale propose une alliance classique avec des escargots de Bourgogne ou une truite meunière. Sur des plats plus élaborés, tentez-le avec un carpaccio de Saint-Jacques, une terrine de poissons ou un fromage de chèvre frais.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Chablis, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10°C et 12°C. Prévoyez de l’aérer quelques instants dans votre verre pour laisser s’exprimer ses délicats arômes de fleurs blanches, de citron et la subtile salinité de son terroir. Une belle expérience à découvrir dès aujourd’hui ou à garder deux à trois ans pour plus de complexité.
