Vins Chablis Domaine Nathalie & Gilles Fèvre - Fourchaume - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2022 du Domaine Nathalie & Gilles Fèvre incarne l’élégance du cépage Chardonnay, s’exprimant ici dans une version cristalline, fraîche et structurée. Issu d’un terroir prestigieux classé Premier Cru, ce vin provient du célèbre climat de Fourchaume, réputé pour produire des vins particulièrement généreux et équilibrés. Les vignes bénéficient d’une exposition ouest-sud-ouest, favorisant une belle maturité du raisin. La vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse minérale, signature des grands Chablis. Après pressurage doux, la fermentation et l’élevage ont lieu majoritairement en cuve inox pour préserver la vivacité et la fraîcheur naturelle du vin, tout en permettant au terroir calcaire kimméridgien de s’exprimer pleinement.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, exposant les vignes à d’importantes variations de température. Le sol, composé principalement de marnes calcaires, est un facteur déterminant : il confère aux vins cette minéralité typique, parfois iodée, ainsi qu’une tension remarquable en bouche. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens découvrirent le potentiel de ce terroir exceptionnel, aujourd’hui mondialement reconnu pour la qualité de ses vins blancs exclusivement issus du Chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume accompagnera parfaitement des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il sera également superbe avec un tartare de dorade, des crevettes grillées ou encore un ceviche. Côté gastronomie bourguignonne, osez l’associer à une quenelle de brochet sauce au beurre blanc ou à un jambon persillé légèrement relevé. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte molle peu puissants, comme un brillat-savarin ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa minéralité et sa belle structure. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure s’il se montre fermé dans sa jeunesse ; il gagnera en expressivité avec quelques années de garde.