Vins Chablis François de Clessé - 2024

Avis Viniou

Le Chablis François de Clessé 2024 est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et unique autorisé dans l'appellation Chablis. Issu du millésime 2024, ce vin exprime toute la fraîcheur et la vivacité typiques de la région, grâce à une vinification en cuve inox qui préserve la pureté du fruit, la minéralité et une expression cristalline du terroir. Le sol principal, composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère au vin des notes fines de pierre à fusil, une belle tension et une acidité ciselée qui sont la signature des grands Chablis.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, avec des hivers rigoureux et des étés modérés, favorisant la lente maturation des raisins. Ce contexte climatique, combiné à une géologie particulière datant du Jurassique, offre des vins à la fois tendus, purs et dotés d’une grande longévité. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine et a prospéré au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, qui développèrent la notoriété de ses vins jusqu’aux grandes cours européennes.

Un Chablis comme celui-ci accompagne à merveille les huîtres, les crustacés, les poissons grillés ou en tartare, ainsi que les fromages de chèvre frais pour des accords régionaux très purs. Pour un mariage local, essayez-le avec une truite de Yonne au beurre blanc ou des escargots de Bourgogne en persillade. Sa vivacité convient aussi aux plats japonais tels qu’un sashimi de poisson blanc ou une assiette de sushis.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Chablis François de Clessé 2024 entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant de la servir pour permettre au vin de s’épanouir doucement. Ce vin se déguste idéalement dans sa jeunesse, mais un à deux ans de garde lui permettront de gagner encore en complexité.