Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - Clardy Rosette - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor, reconnu pour son travail artisanal et respectueux de l’environnement, propose ici la cuvée Clardy Rosette 2019, un Chablis blanc magnifiquement ciselé. Élaboré à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé sur l’appellation Chablis, ce vin provient de vignes implantées sur des terroirs spécifiques, où la diversité des sols – argilo-calcaires et kimméridgiens – confère complexité et minéralité. La vinification naturelle, avec des levures indigènes et un élevage sur lies fines, préserve l’expression pure du fruit et accentue la finesse iodée typique des grands Chablis. Le millésime 2019, solaire mais équilibré, apporte une belle maturité de fruit tout en conservant la tension caractéristique du domaine.

Chablis est l’un des joyaux de la Bourgogne septentrionale. Son vignoble, situé sur des coteaux bordant la rivière Serein, bénéficie d’un climat à la fois continental et tempéré, favorisant de fortes variations thermiques, propices au développement de l’acidité et de la vivacité dans les vins. La présence de fossiles marins dans les sols kimméridgiens donne aux Chablis cette minéralité tranchante, presque saline, qui fait la renommée de l’appellation. Historiquement, Chablis a longtemps approvisionné Paris en vins blancs, participant à sa célébrité mondiale.

Avec son profil pur, tendu et minéral, la cuvée Clardy Rosette 2019 appelle des accords fins. Elle se mariera d’évidence avec des huîtres, des coquillages ou un tartare de poisson aux agrumes. Sur des plats régionaux, essayez-la avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis ; elle rafraîchira les saveurs tout en soulignant la gourmandise. Plus classique mais toujours efficace, un fromage de chèvre sec ou un crottin de Chavignol feront ressortir sa vivacité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant pour que ses arômes prennent toute leur ampleur et appréciez-le dans sa jeunesse pour profiter de sa pureté, même s’il saura évoluer quelques années en cave.