Vins Chablis Domaine Alice et Olivier De Moor - L'Humeur du Temps MAGNUM - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Alice et Olivier De Moor propose avec L'Humeur du Temps 2021 un Chablis tout en pureté et en finesse, élaboré dans le respect strict des principes biologiques et biodynamiques. Ce vin est issu à 100% du cépage Chardonnay, planté sur des terroirs typiques du Chablisien, composés essentiellement de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes, qui confèrent au vin cette tension minérale si recherchée. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et des rendements modestes à cause du gel, a produit des vins d’une belle fraîcheur, équilibrés, avec une acidité vive et beaucoup de précision. La vinification se déroule sans intrants inutiles, levures indigènes, et souvent en foudre ou en cuve inox pour garder l’expression la plus pure du terroir et du fruit, sans maquillage bois excessif.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental franc, avec des hivers rigoureux et des étés généralement tempérés. Cette fraîcheur climatique favorise la maturité lente des raisins et préserve une superbe acidité naturelle dans les vins. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, sont la clé de voûte de cette minéralité unique que l’on retrouve dans tous les grands Chablis. La région produit des blancs réputés pour leur droiture, leur vivacité et leur palette aromatique axée sur les agrumes, la pomme verte et la pierre à fusil, avec parfois une note iodée.

L'Humeur du Temps se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou un carpaccio de poisson blanc, mettant en valeur sa franchise et sa minéralité. Il accompagnera également à merveille une andouillette de Chablis, escargots ou encore un fromage de chèvre frais, pour des accords ancrés dans la tradition bourguignonne.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Pensez à le carafer brièvement si vous souhaitez lui donner plus d’ampleur en bouche, et profitez de son évolution en magnum qui lui permettra de se dévoiler en finesse sur plusieurs années.