Vins Chablis Domaine Jeremy Arnaud - Vau de Vaey 1er cru - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Vau de Vaey » 2022 du Domaine Jeremy Arnaud est une superbe illustration de la pureté et de la finesse que l’on peut attendre des grands vins blancs de Bourgogne. Monocépage, il est issu exclusivement du chardonnay, cépage emblématique de la région, qui trouve en Chablis un terroir d’exception pour exprimer toute sa minéralité. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat favorable, offrant des vins éclatants, d’une belle maturité, avec une vive tension. Cette cuvée provient d’une parcelle classée Premier Cru, « Vau de Vaey », réputée pour la richesse de ses sols argilo-calcaires kimméridgiens, qui apportent complexité et fraîcheur. La vinification se réalise généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la signature saline caractéristique, parfois avec une touche d’élevage bois discret, apportant un complément de complexité.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs droits, tendus et minéraux. Le climat y est semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière du chardonnay. Les sols, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent aux vins cette fameuse minéralité et une note iodée unique. L’histoire viticole du Chablisien est ancienne, remontant à l’époque romaine, et cette tradition continue de s’exprimer dans chaque bouteille.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des fromages de chèvre affinés, des huîtres ou des fruits de mer, mais aussi des poissons grillés, tels qu’un filet de bar ou une sole meunière. Pour explorer la cuisine régionale, pensez à une terrine de truite ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Son équilibre et sa fraîcheur sublimeront également des plats plus exotiques, comme un ceviche ou des sashimis de poisson blanc.

Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour révéler toutes ses subtilités aromatiques. Une légère aération en carafe avant le service peut également lui permettre de pleinement s’ouvrir et d’exprimer sa complexité. N’hésitez pas à le conserver en cave quelques années pour découvrir son potentiel d’évolution et l’épanouissement de ses arômes tertiaires.