Vins Chablis Domaine Pattes Loup - Vent d'Ange MAGNUM - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Pattes Loup propose avec sa cuvée Vent d'Ange 2018 un Chablis d'une grande pureté, issu à 100% de chardonnay, sur une magnifique expression du terroir. 2018 fut un millésime généreux, caractérisé par un printemps précoce et un été chaud, ce qui a permis aux raisins d'atteindre une belle maturité tout en conservant la fraîcheur chère à l’appellation. Le domaine, engagé en bio, travaille des sols argilo-calcaires et kimméridgiens typiques de Chablis. La vinification se fait en levures indigènes, avec un élevage long sur lies apportant complexité aromatique et texture.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec de fortes variations entre les saisons et d’importantes influences du sol kimméridgien, composé de marnes et de fossiles marins. Ces caractéristiques contribuent à la minéralité unique et à la signature saline des vins de Chablis, qui se distinguent des autres blancs bourguignons par leur tension, leur fraîcheur et leur droiture. Le Chablis a su bâtir sa renommée au fil des siècles grâce à la capacité du chardonnay à traduire avec précision l’expression du terroir local.

Ce Chablis 2018 accompagne à merveille la cuisine de la mer : huîtres, coquillages, sashimi de dorade ou tartare de saumon. Sa vivacité et sa finesse le destinent aussi à sublimer un crottin de Chavignol affiné, une andouillette de Chablis ou, plus régionalement, un jambon au Chablis. Pour un accord traditionnel, optez pour des escargots au beurre persillé ou une truite au beurre blanc.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température de 10 à 12°C, de préférence dans de grands verres pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant service pour révéler pleinement ses nuances minérales et citronnées.