Vins Chablis Philippe Pacalet - Chablis 1er Beauroy - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Beauroy 2021 de Philippe Pacalet est un vin blanc sec d’une grande pureté, issu exclusivement du cépage Chardonnay, fleuron de l’appellation Chablis. Ce millésime 2021, marqué par une fraîcheur et une tension typiques des années froides, met en valeur la subtilité et la finesse du terroir Premier Cru. Le climat « Beauroy » est réputé pour offrir des vins d’une grande délicatesse, aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes, relevés par des notes iodées et minérales dues aux sols argilo-calcaires riches en fossiles marins. À la vinification, Philippe Pacalet, reconnu pour son respect des équilibres naturels, privilégie des fermentations naturelles avec peu d’intervention et un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin un toucher de bouche soyeux et une tension saline caractéristique.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, ponctué de gelées printanières fréquentes, comme ce fut le cas en 2021. C’est cette fraîcheur qui façonne des chardonnays à l’identité marquée par la minéralité et la vivacité. Les sols kimméridgiens, mêlant calcaires et marnes, sont le secret de la grande complexité aromatique des Chablis et expliquent leur long potentiel de garde. Historiquement, la réputation du chablisien n’est plus à faire, son vignoble étant apprécié depuis le Moyen Âge pour ses grands blancs tranchants et racés.

Ce 1er Cru s’accordera à merveille avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un filet de bar poêlé accompagné d’une purée de céleri. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un fromage de chèvre affiné ou une terrine de poisson complèteront admirablement ses notes salines et sa fraîche acidité.

Pour une expérience optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et de révéler la grandeur de son terroir. Ce vin promet déjà de belles émotions, mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.