Avis Viniou
Le Domaine Chevallier signe ici un Chablis 2014 Cuvée Prestige, un vin blanc sec issu à 100 % du Chardonnay, seul cépage autorisé dans l’appellation. Le millésime 2014 a été marqué par une météo contrastée, avec un printemps doux suivi d'un été parfois capricieux, mais les conditions de septembre ont permis d’obtenir une belle maturité tout en préservant la vivacité aromatique propre à la typicité chablisienne. Ce Chablis Cuvée Prestige exprime avec finesse les attributs de son terroir : robe brillante aux légers reflets verts, nez délicat sur des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de pierre à fusil, bouche tendue révélant une minéralité saline, une fraîcheur tonique et une belle persistance.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les nuits fraîches et les variations de température confèrent au vin une superbe tension. Les sols spécifiques d’argiles et de calcaires kimméridgiens, truffés de fossiles marins, sont la clé de voûte de l’expression minérale unique des Chablis, conférant nerveux et finesse. Chablis, village historique et surnommé la “porte d’or de la Bourgogne”, jouit d’une réputation séculaire pour ses grands vins blancs d’élégance.
Ce Chablis 2014 du Domaine Chevallier accompagne à merveille les huîtres, fruits de mer, ceviches de poisson blanc, sashimis ou tartares iodés. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le sur une terrine de poisson de rivière ou une andouillette à la moutarde de Chablis. Il se révèle aussi superbe sur des fromages de chèvre affinés ou un comté jeune, sa minéralité faisant écho à la texture crayeuse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 9 et 11°C, dans un verre à pied assez évasé pour laisser le bouquet s’exprimer. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant le service afin de permettre à la cuvée de libérer ses plus beaux arômes.
