Vins Chablis Camu Fils - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Vieilles Vignes 2018 du domaine Camu Fils est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles dont les ceps sont âgés, souvent plus de 40 ans, permettant de produire des vins plus concentrés et d'autant plus expressifs. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité et son équilibre ; un été chaud a favorisé une belle maturité, tout en préservant une fraîcheur caractéristique grâce aux nuits fraîches. La vinification est majoritairement réalisée en cuves inox, afin de conserver la pureté aromatique du chardonnay et de refléter le terroir, avec une possible micro-oxygénation qui peut sublimer la complexité du vin.

Le Chablisien, sous-région située au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols argilo-calcaires, principalement du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Cette composition unique confère aux vins de Chablis leur tension et leur minéralité si singulière. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région est sujette aux gelées printanières et aux variations climatiques importantes, ce qui impose rigueur et vigilance au vigneron. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et la réputation internationale des vins n’a jamais faibli, grâce à leur capacité à conjuguer fraîcheur, finesse et expression du terroir.

Pour accorder ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des plats de la mer tels que des huîtres, un ceviche de poissons blancs ou un tartare de dorade, qui feront merveille avec la minéralité et la vivacité du vin. Un poulet à la crème et aux morilles ou une andouillette de Chablis, spécialité régionale, sauront aussi révéler toute la complexité de ce vin. Les fromages de chèvre affinés ou un comté jeune offriront un accord tout en subtilité.

Pour apprécier pleinement ce Chablis Vieilles Vignes 2018, il convient de le servir frais, entre 9 et 11°C, dans des verres allongés qui mettront en valeur ses arômes de fleurs blanches, de fruits frais et de pierre à fusil. Il peut être dégusté dès à présent ou conservé encore quelques années en cave pour affiner sa structure.