Vins Chablis La Chablisienne - La Singulière - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis 2022 « Cuvée La Singulière » de La Chablisienne se présente comme une très belle expression du chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation bourguignonne prestigieuse. Issu du millésime 2022, un millésime particulièrement solaire ayant permis une excellente maturité des raisins sans sacrifier la vitalité, ce vin reflète à merveille la typicité du terroir chablisien. Les vignes de La Chablisienne, coopérative historique de la région, sont plantées sur les fameux sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant au vin cette minéralité ciselée et cette salinité si caractéristiques. La vinification privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage sur lies fines pour apporter complexité, gourmandise et structure, en conservant la fraîcheur du chardonnay.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental tempéré : hivers frais, printemps parfois capricieux, étés modérément chauds, offrant des conditions idéales pour la maturité lente et la conservation d’une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, sont un pilier de la personnalité inimitable des Chablis. L’histoire de La Chablisienne remonte à près d’un siècle, et ses cuvées incarnent l’excellence et la tradition viticoles locales.

La « Cuvée La Singulière » accompagne parfaitement les fruits de mer, les huîtres de Marennes-Oléron, les poissons de rivière en sauce beurre blanc ou de simples coquilles Saint-Jacques poêlées. N’hésitez pas à la marier également avec un fromage de chèvre frais ou une tarte fine aux légumes du printemps. Pour une touche régionale, un jambon persillé saura révéler son caractère salin et sa tension.

Servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C afin d’en apprécier toute la pureté aromatique, la fraîcheur minérale et la finesse en bouche. Une légère aération en carafe lui permettra de s’ouvrir davantage, révélant toute sa complexité, notamment dans sa jeunesse.