Vins Chablis Goisot - Faucertaine - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Cuvée Faucertaine 2017 du Domaine Goisot est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, fidèle à l'expression pure et authentique de cette grande appellation du nord de la Bourgogne. Véritable reflet de son terroir, ce millésime 2017 présente une robe pâle aux reflets dorés et se distingue par sa belle minéralité, enrichie d'une matière ample et droite. Vinifié avec précision, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, il offre des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de pierre à fusil, typiques des grands Chablis, tandis que la Cuvée Faucertaine révèle un supplément de complexité et de structure.

Le vignoble de Chablis s'étend au nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Ce terroir unique repose sur des sols kimméridgiens, une marne argilo-calcaire riche en fossiles marins qui confère aux vins leur typique trame minérale et saline. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin, apportant au Chardonnay une tension et une pureté remarquables. Peuplé de vignerons passionnés, Chablis a bâti sa réputation à travers l’histoire, notamment grâce à ses vins, appréciés des tables royales françaises et au-delà.

Ce Chablis s’accommodera parfaitement de fruits de mer raffinés, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, dont il soulignera la finesse sans jamais dominer. Il sublimera également un poisson blanc poché, des sashimis ou encore un fromage de chèvre local de Bourgogne. Plus localement, il sera l’allié idéal d’un jambon persillé ou d’une andouillette de Chablis. Sa fraîcheur minérale saura aussi équilibrer des plats légèrement crémés ou à base de volaille.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de son profil aromatique, il est conseillé de servir ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut révéler davantage sa complexité, et quelques années de garde supplémentaires affineront encore ses notes minérales et sa longueur en bouche.