Vins Chablis La Meulière - Vendanges Manuelles - 2023

Avis Viniou

Le Chablis « Cuvée Vendanges Manuelles » 2023 du Domaine La Meulière est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis. Sur ce millésime 2023, on retrouve toute la fraîcheur caractéristique des Chablis et une expression cristalline du terroir. La particularité de cette cuvée réside dans les vendanges manuelles, un choix rare dans la région qui favorise la sélection rigoureuse des grappes et préserve l’intégrité des raisins jusqu’au pressoir. La vinification se déroule principalement en cuves inox, afin de conserver la pureté du fruit et la minéralité. Le vin offre au nez des arômes d’agrumes frais, de pomme verte, de fleurs blanches et la fameuse note pierreuse presque saline qui signe le terroir chablisien.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés doux. Les sols sont essentiellement composés de Kimméridgien, un assemblage particulier de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins, conférant aux vins ce caractère minéral unique, reconnaissable entre tous. L’histoire viticole de Chablis est intimement liée à la Bourgogne, avec une tradition de production de vins blancs racés et tendus, parfaits pour accompagner la gastronomie locale.

Pour les accords mets-vins, choisissez des fruits de mer, notamment des huîtres de Marennes-Oléron, qui exalteront la salinité naturelle du vin. Ce Chablis s’accorde aussi très bien avec des poissons grillés, un tartare de saumon ou encore une andouillette de Chablis, spécialité régionale. Il offrira également une alliance subtile avec un fromage de chèvre local, tel qu’un Crottin de Chavignol, ou même une volaille à la crème.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa structure, dégustez ce Chablis à une température idéale de 9-11°C. Un carafage express de 15 minutes peut aider à ouvrir ses arômes juvéniles si vous l’appréciez jeune. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave si vous souhaitez découvrir une expression plus mûre et complexe.