Vins Chablis Domaine Anthony - Les Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Montmains » 2023 du Domaine Anthony provient exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce vin, récolté sur un millésime marqué par un printemps frais suivi d’un été ensoleillé, exhale une grande pureté aromatique et une belle tension minérale typiques du climat 2023. Les raisins issus du lieu-dit Les Montmains sont cultivés sur des coteaux exposés sud/sud-est, profitant de la lumière tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle et soignée, s’effectue en cuves inox afin de préserver l’éclat du fruit et l’identité du terroir. Le choix d’un élevage sur lies fines apporte du volume en bouche tout en laissant s’exprimer pleinement la minéralité caractéristique des grands Chablis Premiers Crus.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids et les étés modérés, ce qui permet une maturation lente des raisins et préserve l’acidité naturelle du Chardonnay. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, confèrent au vin sa remarquable salinité et ses arômes de pierre à fusil. Cette région, chargée d’histoire, est mondialement reconnue pour produire quelques-uns des plus grands vins blancs secs, où la minéralité et la précision priment.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des huîtres fines de claire, un tartare de bar ou un ceviche de daurade. Pour un accord plus typique, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou une truite à l’oseille. Il sublimera également des fromages de chèvre frais ou une poularde à la crème.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant afin de laisser le vin s’épanouir et de révéler pleinement ses arômes floraux, d’agrumes et sa finale iodée. Son potentiel de garde permettra aussi d’observer une belle évolution au fil des années.