Vins Chablis Quinson Fils - 1979

Avis Viniou

Le Chablis 1979 du domaine Quinson Fils incarne le caractère unique de cette grande appellation bourguignonne. Élaboré à partir du Chardonnay, cépage exclusif de l’AOC Chablis, ce vin exprime avec finesse la pureté du terroir local. Le millésime 1979, marqué par un été plutôt frais suivi de conditions de maturation idéales, a donné des vins à l’acidité fraîche, dotés d’une élégance vieillissante remarquable. Sur ce Chablis d’âge mûr, la vinification traditionnelle et l’élevage principalement en cuve accentuent la minéralité et la tension, tout en laissant s’épanouir des arômes secondaires et tertiaires subtils : miel, noisette, truffe blanche, et une signature iodée persistante.

Le Chablisien, région à part entière en Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, soumis aux influences fraîches venues du nord. Les sols spécifiques, richement calcaires et marneux (le fameux Kimméridgien), confèrent au vin cette minéralité crayeuse unique, associée à une fraîcheur vibrante. La renommée de Chablis remonte au Moyen Âge : longtemps prisé des rois et exporté jusqu’en Angleterre, ce vin perpétue une tradition d’élégance et de pureté aromatique.

Au niveau des accords mets-vins, un Chablis ancien tel que ce 1979 se mariera magnifiquement avec des plats raffinés. Privilégiez des fruits de mer nobles (coquilles Saint-Jacques, huîtres chaudes), des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi une volaille à la crème ou un risotto aux truffes. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une terrine de poisson offrent aussi de très belles alliances.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin d’anthologie, servez-le entre 12 et 14°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs évolués. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille juste avant le service et, selon le développement du vin, de le carafer légèrement pour libérer ses arômes. Profitez-en pour savourer la rareté d’un grand Chablis à maturité.