Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Les Beaumonts - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Dampt Frères propose avec sa cuvée Les Beaumonts 2020 un Chablis remarquable, exprimant toute la typicité du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu du millésime 2020, ce vin se distingue par une belle fraîcheur et un équilibre entre tension et rondeur, né d’une année solaire, mais suffisamment tempérée pour préserver la vivacité caractéristique des Chablis. Les raisins proviennent du climat « Les Beaumonts », situé sur la rive droite du Serein, où les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins (kimméridgiens), confèrent au vin sa minéralité élégante et subtile. La vinification, privilégiant souvent la cuve inox pour préserver la pureté aromatique, offre un vin droit, vibrant, doté d’une belle précision.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais marqués par des variations qui sculptent l’identité vive et cristalline de ces vins blancs. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale ; ses vins ont acquis une réputation internationale dès le XVIIIe siècle pour leur finesse et leur capacité à magnifier le terroir calcaire. La signature des Chablis, dont cette cuvée est un superbe exemple, réside dans leur profil minéral, iodé, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte, et une finale saline.

En accompagnement, Les Beaumonts 2020 sublimera des fruits de mer iodés, tels que des huîtres de Charente ou des coquillages juste saisis. Il sera également parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de poisson blanc, ou encore une terrine de poissons aux herbes fraîches. Pour explorer les alliances régionales, pensez à l’associer avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Pour une touche plus originale, tentez-le avec des sushis ou des fromages de chèvre affinés.

Pour une dégustation optimale en magnum, je vous conseille de servir ce Chablis autour de 9-11°C. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce format magnifie également la garde, alors si vous le souhaitez, vous pouvez encore le laisser évoluer quelques années en cave pour qu’il gagne en harmonie et complexité.