Vins Chablis Pico Thomas Pattes De Loup - 2015

Avis Viniou

Le domaine Pico Thomas, avec sa cuvée Pattes De Loup, propose habituellement des vins blancs particulièrement reconnus dans l’appellation Chablis. Toutefois, la curiosité d’un Chablis rouge attire l’attention : il s’agit d’un vin rare et confidentiel, issu sans doute d’un travail méticuleux sur des parcelles de Pinot Noir. Le millésime 2015, marqué en Bourgogne par un été chaud et lumineux, offre généralement des vins d’une belle maturité, avec des arômes expressifs et une structure soyeuse. Les vendanges manuelles, une vinification peu interventionniste et l’élevage respectueux du fruit affirment souvent chez Pico Thomas la pureté du cépage et la minéralité sous-jacente du terroir.

La région du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des influences fraîches qui favorisent une maturation lente. Les sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires jalonnées de fossiles marins, apportent aux vins complexité et fraîcheur, habituellement sur les blancs, mais ils confèrent aux rouges une énergie particulière et des tanins fins quand le Pinot Noir y est planté. Chablis est une région ancrée dans la tradition, mondialement reconnue pour son expression de terroir et sa rigueur dans l’élaboration de ses vins.

Ce Chablis rouge 2015 s’accordera merveilleusement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : un jambon persillé, un bœuf bourguignon léger ou encore un magret de canard aux girolles révèleront la finesse du Pinot Noir. Vous pouvez également l’associer à des volailles rôties ou à des fromages à pâte molle comme l’Époisses, pour des accords régionaux raffinés.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir les arômes, tout en préservant le croquant du fruit et la délicatesse de la bouche, atouts majeurs de ce Chablis atypique et rare.