Vins Chablis Domaine Michaut - Vaucopin - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaucopin » 2019 du Domaine Michaut est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation. Ce climat Vaucopin est l’un des crus réputés du Chablisien pour la finesse et l’élégance de ses vins. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a donné des raisins concentrés, offrant au vin à la fois une belle maturité fruitée et une vive acidité caractéristique de la région. La vinification, généralement précise et peu interventionniste pour ce type de cru, permet de préserver la pureté du fruit, les arômes minéraux et la fraîcheur si reconnaissables des grands Chablis, tout en laissant s’exprimer la subtilité du terroir.

Le vignoble de Chablis appartient à la grande famille de la Bourgogne mais possède une âme propre, due au terroir unique des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce substrat confère aux vins leur fameux caractère crayeux et iodé, une signature du Chablisien. Le climat continental de la région, avec des hivers froids et des étés modérés, permet une maturation lente, idéale pour la préservation de l’acidité naturelle du Chardonnay et la finesse aromatique. Depuis le Moyen Âge, Chablis s’est forgé une solide réputation pour ses vins blancs d’une grande pureté, recherchés pour leur minéralité et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru Vaucopin, privilégiez des accords avec des mets subtils qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa complexité minérale : carpaccio de Saint-Jacques, huîtres spéciales, filet de bar rôti ou une fine sole meunière sont des choix parfaits. La cuisine bourguignonne propose aussi des accords régionaux raffinés, comme une pochouse de poissons de rivière ou un gougère au comté affiné.

Pour révéler toute sa finesse, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, après l’avoir éventuellement ouvert 30 minutes à l’avance. Il accompagnera parfaitement vos moments gourmands dès aujourd’hui, tout en pouvant se bonifier encore quelques années en cave.