Vins Chablis Bovier & Fils - 2019

Avis Viniou

Le Chablis 2019 de Bovier & Fils est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, variété emblématique de cette appellation prestigieuse de Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa pureté aromatique et sa belle fraîcheur. Le terroir du Chablisien est célèbre pour ses sols de Kimméridgien, composés d’argiles marneuses mêlées de fossiles marins, qui confèrent au vin son caractère minéral si singulier et sa tension caractéristique. La vinification en cuves inox préserve la typicité du fruit, la vivacité et la délicatesse du cépage, tout en exprimant la subtilité du terroir. Le vin présente souvent des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches réhaussées par une finale sur la pierre à fusil.

Chablis appartient à la grande famille des vins de Bourgogne, mais son identité géologique et climatique le distingue nettement. Situé à l’extrême nord de la Bourgogne, le vignoble subit une influence continentale qui favorise une maturation lente et préserve la fraîcheur du vin. Les hivers sont rigoureux, les étés modérés, et les matinées souvent brumeuses ; autant d’éléments qui viennent peaufiner la concentration aromatique et la tension, typiques de la région. L’histoire du vignoble chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines cisterciens, que son rayonnement s’est affirmé.

Ce Chablis s’accordera magnifiquement avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes ou une assiette de bulots, mais aussi avec des poissons grillés, des sashimis ou un tartare de dorade. Pour un accord plus régional, une andouillette de Chablis ou une truite au beurre blanc révélera toute la palette minérale du vin. Il sublimera également un fromage de chèvre frais ou un fromage bourguignon comme l’époisses, servi jeune.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Une aération en carafe de 30 minutes lui permettra de dévoiler toute sa finesse aromatique. Dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais n’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années pour admirer son évolution vers des arômes plus complexes de miel et de fruits secs.