Vins Chablis Domaine Dampt Frères - Les Clos - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru "Les Clos" 2021 du Domaine Dampt Frères offre une belle illustration de l’élégance et de la typicité de ce terroir bourguignon d’exception. Issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de la parcelle emblématique "Les Clos", célèbre pour la complexité et la profondeur qu’elle confère à ses vins. Les raisins y bénéficient d’une exposition optimale et d’un sol composé majoritairement de marnes calcaires et de fossiles marins, typiques du Kimméridgien, ce qui apporte une minéralité caractéristique aux vins de Chablis. La vinification au Domaine Dampt Frères allie respect du fruit, précision dans les élevages, avec une utilisation raisonnée du bois, permettant de structurer le vin sans masquer la pureté du terroir. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur climatique, a engendré des vins tendus, raffinés et très purs.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et des étés relativement courts. Cette fraîcheur est essentielle pour préserver l’acidité naturelle du Chardonnay, facteur clé de la longévité et de la vivacité des vins. Le sol kimméridgien, formé il y a 150 millions d’années, confère au Chablis une minéralité unique et des nuances iodées que l’on retrouve rarement ailleurs. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse, les Grands Crus comme "Les Clos" étant réputés pour leur structure, leur richesse aromatique et leur capacité de garde.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez des mets raffinés mettant en avant la finesse du vin. Des huîtres spéciales, des coquilles Saint-Jacques snackées, un turbot rôti, ou encore un poulet de Bresse à la crème feront ressortir la minéralité et la puissance discrète de la cuvée. Mais également des fromages affinés comme un comté jeune ou un chèvre frais, qui respecteront la fraîcheur et la profondeur aromatique du vin.

Servez ce Chablis Grand Cru "Les Clos" entre 11 et 13°C pour sublimer l’ensemble de ses arômes : notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de noisette. Je recommande de carafer ce vin jeune afin d’en révéler toute la complexité dès l’ouverture, ou de le laisser vieillir quelques années en cave pour apprécier toute sa finesse et son potentiel d’évolution.