Vins Chablis 2019 - 2

Avis Viniou

Le millésime 2019 du Chablis rouge est une rareté, car la grande majorité des vins produits dans l’appellation Chablis sont des blancs issus du Chardonnay. Toutefois, certains domaines produisent, en effectif très limité, des Chablis rouges à partir du cépage Pinot Noir selon les traditions historiques de la région, bien que seules certaines parcelles et microclimats se prêtent à l’élaboration de vins rouges. Le millésime 2019 se distingue par une grande fraîcheur, un fruit généreux marqué par des notes de cerise rouge, de fraise et une pointe grillée qui vient arrondir la bouche. La vinification se fait en cuve afin de préserver la délicatesse du fruit et la finesse tannique propre au Pinot Noir bourguignon.

Chablis se situe dans le nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Dijon. Cette région est mondialement reconnue pour ses sols uniques appelés kimméridgiens, composés de marnes calcaires et de fossiles marins, qui confèrent aux vins une grande minéralité. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui favorise une maturation lente et une belle acidité dans les raisins. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, mais ce sont les moines cisterciens qui ont élaboré la renommée de Chablis à partir du Moyen Âge. Ce terroir exceptionnel permet d’exprimer toute la pureté du Pinot Noir dans une version à la fois subtile et rafraîchissante.

Idéalement, ce Chablis rouge accompagnera des plats délicats pour ne pas masquer sa finesse. Privilégiez des volailles grillées ou roties, un magret de canard aux cerises, une caille farcie ou encore des fromages à pâte molle, comme le chaource ou le brillat-savarin. Pour un accord régional, essayez-le sur un jambon persillé ou une terrine de lapin aux herbes. Il mettra également en valeur une cuisine asiatique légèrement épicée.

Servez ce vin à une température de 14-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. À déguster dès à présent ou à conserver encore un à deux ans pour savourer sa vitalité juvénile.