Vins Chablis 2019 - 6

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave présente une particularité remarquable. Issu du millésime 2019 et de la région du Chablisien, ce vin se distingue d’emblée par sa couleur rouge, ce qui en fait une rareté puisque Chablis est mondialement reconnu pour ses vins blancs issus du cépage Chardonnay. Il s’agit donc probablement d’une cuvée confidentielle, élaborée à partir de Pinot Noir, le principal cépage rouge de Bourgogne, cultivé en très petites quantités dans le Chablisien. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques idéales, avec un été chaud et sec ayant favorisé une belle maturité des raisins, tout en conservant une trame acide équilibrée. La vinification en rouge dans cette région donne généralement des vins d’une belle finesse, avec une expression délicate du fruit rouge, une texture souple et, selon l’élevage, de subtiles notes épicées ou florales.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat principalement continental avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant une minéralité particulière aux vins. Cette région viticole, marquée par une longue histoire monastique depuis le Moyen Âge, s’est forgée une solide réputation grâce à la pureté de ses vins blancs. Les rares rouges du secteur expriment une personnalité plus aérienne et subtile que ceux du sud de la Bourgogne, privilégiant la fraîcheur et l’élégance sur la puissance.

Pour les accords mets-vins, un Chablis rouge de ce style se savourera avantageusement avec des charcuteries fines, un pâté en croûte, un jambon persillé ou même une volaille sauce au vin rouge. Les viandes blanches rôties, la caille farcie aux champignons ou des fromages à pâte molle comme l’Époisses (servi jeune) seront aussi de parfaits compagnons. Pour une harmonie régionale, on peut oser une terrine de lapin ou un coq au vin léger.

La dégustation se fera idéalement à une température de 14 à 16°C, afin de préserver la vivacité du vin et de révéler la subtilité de son fruit. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce 2019, avec déjà quelques années en cave, offrira sans doute un joli bouquet tout en délicatesse.