Vins Chablis Domaine Fillion et Fils - 2022

Avis Viniou

Issu du Domaine Fillion et Fils, ce Chablis 2022 est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, le seul autorisé dans cette appellation prestigieuse. Le millésime 2022 se distingue par une belle pureté aromatique, issue d’une année marquée par des conditions climatiques plutôt clémentes permettant une maturité optimale des raisins. La vinification se fait traditionnellement en cuve inox afin de préserver toute la fraîcheur, la minéralité et l’expression du terroir, caractéristiques typiques des Chablis authentiques. Ce vin révèle ainsi des arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et de citron, complétés par de subtiles notes salines et une bouche tendue, droite, soutenue par une vivacité remarquable.

La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, se distingue par son terroir si particulier, composé majoritairement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins. C’est ce sol qui confère aux vins leur minéralité si recherchée, souvent décrite comme « pierre à fusil » ou « coquille d’huître ». Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, apporte aux raisins fraîcheur et acidité naturelle, garantissant équilibre et longévité dans les cuvées. L’histoire de Chablis, remontant à l’époque romaine, a largement contribué à la renommée mondiale de ces vins blancs réputés pour leur pureté et leur précision.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des fruits de mer comme des huîtres, des coquillages ou des crevettes, dont l’iode se mariera parfaitement à la minéralité du vin. Un tartare de poisson, un ceviche ou un carpaccio de Saint-Jacques seront également de très beaux accords. Du côté régional, un jambon persillé bourguignon ou un fromage de chèvre frais sont également tout indiqués pour sublimer ce vin.

Je vous conseille de servir ce Chablis autour de 10-12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Il peut être dégusté dès maintenant pour profiter de sa vivacité, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.