Avis Viniou
Le Domaine Jolly et Fils propose ici un Chablis 2019 issu du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation de Bourgogne. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une maturation favorable, avec une bonne alternance de chaleur et de fraîcheur qui a permis d’obtenir des raisins concentrés, tout en conservant une belle vivacité. À la dégustation, le vin révèle une robe pâle brillante, aux reflets verdâtres, tandis que le nez s’exprime sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et sur de délicates touches minérales. En bouche, la pureté du chardonnay chablisien se dévoile pleinement : l’attaque est franche, la matière est tendue, soutenue par une salinité typique du terroir kimméridgien, ce sol argilo-calcaire unique truffé de fossiles marins qui imprime sa signature sur tous les grands Chablis.
La région de Chablis se situe à la pointe nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorise une maturation lente du raisin, propice à la préservation de l’acidité et à l’expression de la minéralité. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens mirent en valeur ces coteaux. Aujourd’hui, Chablis reste l’un des vignobles blancs les plus réputés au monde, célèbre pour ses vins ciselés et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce Chablis 2019, on privilégiera des mets qui souligneront la fraîcheur et la finesse du vin. Les poissons crus ou grillés, une classique douzaine d’huîtres de Marennes-Oléron, des fruits de mer variés ou encore un carpaccio de Saint-Jacques seront parfaits. Les spécialités régionales comme un jambon persillé, ou un fromage de chèvre frais, conviennent aussi très bien. Un sushi aux poissons blancs ou un ceviche pourront aussi faire ressortir le côté minéral et tendu du vin.
Il est recommandé de servir ce Chablis 2019 entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur et sa précision aromatique. Un léger carafage peu avant le service pourra lui permettre de mieux exprimer sa complexité. Potentiel de garde intéressant, mais il s’exprimera déjà très joliment dès aujourd’hui.
