Avis Viniou
Le Domaine Jolly et Fils signe ici un Chablis 2021 qui incarne avec élégance la pureté du cépage Chardonnay, seul admis dans cette prestigieuse appellation. Ce millésime, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir des vins à la fraîcheur remarquable et à l’équilibre précis. Issu de terroirs de Kimméridgien, un sol typique composé principalement de marnes calcaires riches en fossiles marins, ce Chablis bénéficie d’une vinification soignée, souvent réalisée en cuves inox pour préserver l’expression cristalline du fruit et la minéralité distinctive du terroir.
La région viticole de Chablis, située tout au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs nerveux et racés. Le climat local est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais souvent ponctué de printemps frais, impliquant parfois des épisodes de gel, comme en 2021. Cette rigueur climatique, associée à l’unicité des sols argilo-calcaires, forge l’identité inimitable des Chablis : finesse, intensité minérale, notes iodées et fraîcheur tranchante. Chablis possède une riche histoire viticole, façonnée par des générations de vignerons soucieux de magnifier leur terroir incomparable.
Ce Chablis 2021 s’associera merveilleusement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou simplement pochés. Il mettra également en valeur une cuisine bourguignonne plus régionale, comme les escargots au beurre persillé ou une terrine de poissons. Pour une alliance typique, pensez à un jambon persillé ou à une andouillette de Chablis, dont la texture et la gourmandise se marieront avec la fraîcheur minérale du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis autour de 9-11°C. Cette température révèlera la pureté aromatique du vin et sa vivacité, tout en mettant en avant ses délicates notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Laissez-le s’aérer quelques minutes pour apprécier toute sa subtilité.
