Vins Chablis Union Viticole de Chablis - 2019

Ce Chablis 2019 de l’Union Viticole de Chablis est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, signature incontestée de l’appellation. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo contrastée, avec des épisodes de gel printanier mais aussi un été chaud, donnant des raisins à la maturité équilibrée, conjuguant fraîcheur et richesse aromatique. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, ce Chablis séduit par sa robe pâle, son nez minéral marqué par des notes de fleurs blanches et d’agrumes, et sa bouche tendue, vive, subtilement iodée, avec une finale persistante, typique des grands Chardonnay du vignoble.

Le Chablisien appartient au nord de la Bourgogne, une région dont la réputation pour les vins blancs n’est plus à faire. Son climat semi-continental impose des hivers marqués et des étés relativement courts, ce qui contribue à la fraîcheur naturelle des vins. Le secret du Chablis réside aussi dans ses sols caractéristiques, dits “Kimméridgien”, constitués de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette trame minérale unique et une expression salivante en bouche. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, lorsque les moines de l’abbaye de Pontigny lançaient la viticulture dans la région ; aujourd’hui, Chablis incarne une identité bourguignonne à part entière, à la croisée entre élégance et pureté.

Ce Chablis d’une grande vivacité appellera des accords raffinés, particulièrement avec les produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ou filet de poisson poché. Il accompagne à merveille un plateau de fruits de mer, un saumon gravlax ou encore des escargots de Bourgogne, clin d’œil régional. Pour une note plus terroir, essayez-le sur des gougères au fromage, une spécialité bourguignonne.

Pour en apprécier tout le potentiel, servez ce vin autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa minéralité. Un joli vin, prêt à boire aujourd'hui, mais qui supportera aussi un peu de garde pour gagner en complexité.