Vins Chablis Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit - 2023

Ce Chablis 2023 du Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit s’inscrit fidèlement dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime exprime la fraîcheur et la pureté typiques de l’appellation. Les vignes bénéficient ici du terroir argilo-calcaire si caractéristique de la région, dont la forte teneur en fossiles marins leur confère une minéralité singulière. Au domaine Long-Depaquit, la vinification est soignée, privilégiant une fermentation et un élevage en cuve inox afin de préserver l'éclat du fruit et la tension du vin. Le 2023 se distingue par sa vivacité, ses notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnées d’une trame saline et d’une belle longueur en bouche.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences maritimes. Les hivers sont froids, les étés généralement chauds, et la variation thermique favorise la maturité lente et régulière des raisins. Les sols kimméridgiens riches en marnes et en calcaires, chargés de petits fossiles, constituent l’identité gustative du Chablis, mondialement reconnue pour la minéralité de ses vins. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen-Âge, et son image s’est construite autour de l’authenticité et de la rigueur d’expression du Chardonnay.

Pour accompagner ce Chablis frais et tendu, je recommande de privilégier des produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ou encore un tartare de saumon. Il sublimera également des poissons grillés ou poêlés, des sashimis ou encore des fromages de chèvre frais. Pour une expérience typiquement bourguignonne, osez le jambon persillé ou une terrine de volaille.

Servez ce vin à une température idéale de 9-11°C afin de révéler toute sa finesse aromatique et sa minéralité. Une légère aération quelques minutes avant le service peut mettre en valeur sa complexité. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur, ou le garder 2 à 4 ans pour laisser s’épanouir son bouquet.