Ce Chablis Premier Cru « Vaucoupin » 2018 du Domaine Robin offre une très belle expression des grands blancs de Bourgogne. Elaboré sur un terroir d’exception, ce vin provient d’une parcelle Premier Cru située sur la rive droite du Serein, réputée pour ses sols argilo-calcaires, appelés « Kimméridgien », qui confèrent au vin une minéralité remarquable. On retrouve au nez des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, qui précèdent une bouche ample, tendue et saline, marquée par la fraîcheur. L’élevage, sans doute principalement en cuve mais peut-être partiellement en fût selon la pratique du domaine, vise généralement à préserver la pureté du fruit et l’expression typique du terroir de Chablis, tout en apportant complexité et longueur.
Le Chablisien est un territoire emblématique du nord de la Bourgogne, reconnu mondialement pour ses vins blancs secs. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés assez chauds, exige du vigneron une grande maîtrise de la maturité, tandis que les sols crayeux, riches en fossiles marins, apportent cette célèbre tension minérale qui caractérise les meilleurs Chablis. Cette région s’est forgée une identité unique au fil des siècles, à l’écart des autres vignobles bourguignons, ce qui explique la singularité et la renommée de ses vins.
Ce Premier Cru se marie idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de dorade. Il accompagnera aussi parfaitement un saumon mariné, un ceviche ou des poissons blancs grillés. Pour un accord régional, tentez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde. Il sublimera également des fromages frais type chèvre.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance afin de profiter pleinement de la palette aromatique du vin, en laissant le temps au vin de s’ouvrir. Ce 2018 peut être apprécié dès maintenant mais saura évoluer joliment en cave quelques années supplémentaires.
