Vins Chablis Domaine Vocoret - Vieilles Vignes - 2024

Le Chablis Vieilles Vignes du Domaine Vocoret, millésime 2024, illustre parfaitement la personnalité si recherchée des grands vins blancs de Bourgogne septentrionale. Issu très probablement du cépage Chardonnay, pilier exclusif de l'appellation Chablis, ce vin met en valeur l’expression des vieilles vignes, qui confèrent souvent une plus grande profondeur aromatique et une structure affirmée à l'ensemble. Le sol caractéristique du Chablisien, composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, imprime toute sa minéralité à ce vin. Les méthodes de vinification du domaine cherchent généralement à préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, tout en laissant s’exprimer la minéralité emblématique de la région. Le millésime 2024 promet, selon les premières tendances, une bonne fraîcheur, associée à une belle maturité des raisins, présageant un Chablis précis et éclatant.

Le vignoble de Chablis, ancré au nord de la Bourgogne, profite d’un climat frais et continental. Cette fraîcheur, combinée aux sols argilo-calcaires, favorise le développement de vins secs, droits, tendus, dotés souvent d’arômes subtils d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, période durant laquelle les moines cisterciens avaient déjà compris le potentiel exceptionnel du terroir, aujourd’hui reconnu mondialement pour la pureté cristalline de ses blancs.

Un Chablis Vieilles Vignes se marie à merveille avec des huîtres, noix de Saint-Jacques poêlées, poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi avec des plats régionaux comme un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné. Pour accompagner la richesse et la tension du vin, privilégiez également une volaille à la crème ou des risottos délicats.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, servez ce vin autour de 10-12°C. Si vous l’ouvrez jeune, un passage en carafe peut souligner sa délicatesse aromatique. Ce vin, selon son potentiel de garde et la générosité de son millésime, saura aussi s’affiner au fil de cinq à sept ans, révélant peu à peu sa complexité.